Рецепт от «КРОНЫ»

Жареная утиная грудка

Ингредиенты: утка (филе) – 860 г, растительное масло – 120 г, соль, перец черный (молотый) — по вкусу, утиная печень – 100 г, орехи фундук – 10 г, малиновый соус – 100 г, инжир (свежий) — 1 шт.

Для теринна: яблоки (зеленые) – 100 г, белое вино – 200 г, сахар – 20 г, желатин – 6 г, свежий эстрагон, гвоздика, корица — по вкусу

utin grudki

У утиного филе надрезаем кожу, солим, перчим и жарим на растительном масле. В конце жарки ставим на 2 минуты в жарочный шкаф при температуре 180 градусов. Зеленые яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелким кубиком. Белое вино выпариваем на 1/3 объема, добавляем подготовленные яблоки и варим их до размягчения со специями и эстрагоном. В конце добавляем распущенный в воде желатин. Полученную массу выливаем в форму для теринна и охлаждаем.От яблочного теринна отрезаем кусочек и выкладываем его на тарелку. Рядом располагаем утиное филе. Инжир надрезаем дольками, раскрываем в виде лилии и запекаем в жарочном шкафу при температуре 160 градусов в течение 2-3 минут. Выкладываем запеченный инжир в центр тарелки. Затем ломтики утиного филе поливаем малиновым соусом. В завершении, кусочки утиной печени солим, перчим, посыпаем мелкорубленым жареным фундуком, обжариваем на сковороде и выкладываем рядом с инжиром. Украшаем блюдо веточкой зелени. Приятного аппетита!

Подготовила Э.Дружинина